אמפנדס

אמפנדס אורוגואיים טבעוניים במילוי קריאיטב פי

אחרי שאלכנדרו ידידי מרובין פוד (Alejandro Thamm) שלח לי בשבע בבוקר תמונה של אמפנדס בצורת דינוזאורים שמישהו ארגנטינאי חמוד אחר הכין- לא יכולתי להמשיך להזרק בחוסר מעש במיטה. רצתי למטבח.

זו היתה גם הזדמנות לצלם את המתכון לאמפנדס המדהימים שאני עושה כבר שנה לפחות עם Creative Pea – הדור הבא של תחליפי הבשר העוף והדגים.
ואחרי שצילמתי איך מכינים אמפנדס קלאסיים (אורוגואיים, כי לכל ארץ בדרום אמריקה יש אמפנדס ולכל אחת יש קלאסיקה קצת אחרת, מסתבר) , התחלתי להשתעשע ולהכין דינוזאורים.
דינוזאורים מאמפנדס.

אני אוהבת להשתעשע עם אוכל.
בזמנו עשיתי מזה קריירה, אבל גם היום, כשאני בעיקר מתמקדת בלטבען מתכונים באופן טעים במיוחד – כי זה מה שמרגיש לי כמו הייעוד שלי בחיים (לפחות אחד מהיעודים שלי)- אני עדיין אוהבת לעשות אוכל אסתטי, אם אפשר גם חמוד, פשוט כי זה משמח יותר, בעיני.
משמח את העיניים, את הלב. גורם לבנאדם לעצור רגע לפני האכילה ולהסתכל על מה הוא אוכל, להנות בעוד מימד מהאוכל, להוקיר את הרגע.

 

אמפנדס- המתכון המלא:

16 יחידות

המצרכים לבצק:
2 כוסות קמח
½ כפית מלח
1/3 כוס שמן זית או
 70 גרם שמן קוקוס
3 כפות ממרח סויה אלטרנטיב (או אחר)
⅓ כוס מים חמים


המצרכים למילוי: 
1 שקית קריאייטיב פי ביףפרי 
1 כפית קינמון
½ כפית כמון
½ כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
 ½ 1 כוסות מים קרים
1 כף יין אדום 
¼ כוס שמן זית
1 בצל
15 זיתים קצוצים
חופן צימוקים קצוצים (אופציונאלי)



ההכנה: 

מתחילים בהכנת הבצק:
בקערה בינונית מערבבים קמח ומלח. 
מוסיפים ממרח סויה, שמן זית ומים חמימים- ולשים לבצק אחיד, מכסים אותו ומשאירים אתו בצד למנוחה.
אם רוצים אפשר להכינו מראש ולהשאיר במקרר עד 48 שעות. 

הכנת המילוי: 
לקערה מרוקנים  שקית של קריאייטיב פי ביףפרי 
אל הקערה מוסיפים קינמון, כמון, פלפל ומלח
מערבבים הכל  יחד ואז מוסיפים מים קרים, יין אדום (אופציונאלי) ושמן זית.
מערבבים היטב. 


קוצצים בצל אחד בינוני , ומטגנים אותו במחבת רחבה עם מעט שמן.
לאחר חמש דקות מוסיפים את תערובת הקיראיטיב. ממשיכים לטגן תוך ערבוב מידי פעם במשך חמש-שבע דקות. 
מורידים מהאש ומוסיפים אל הטחון גם זיתים קצוצים
ואם אתם בסדר עם זה אז גם צימוקים קצוצים. 

הכנת האמפנדס: 
מרדדים את הבצק , קורצים עיגולים בקוטר 10-12 ס”מ, במרכז כל עיגול שמים כך גדושה מילוי, סוגרים לחצי סהר, מהדקים את הקצוות. אפשר לקשט עם עקבות מזלג. 
אופים חצי שעה בתנור שחומם מראש ל180 מעלות או עד שמזהיב.  

כתיבת תגובה