אביב הגיע פסח בא

כל שנה בפסח אני מגיעה לחג ונזכרת שאין לי פוסט שמרכז את כל המתכונים שלי לפסח. 
 זו ממש פאשלה, כי יש לי מללללאאאא מתכונים לחג.
טבעוניים וטעימים. 
אז השנה החלטתי שדי, בלי הרבה קשקשת, הגיע הזמן לשים כאן קישורים לכל המתכונים לחג. 
אם בא לכם לפרגן לי, תשתפו את הפוסט הזה כשמישהו באיזה פורום או קבוצה תוהה “איך להכין סדר פסח טבעוני”.
בואו נתחיל: 

מרק קנידלעך / מרק כופתאות 

הכי פשוט, הכי לא מתפרק, הכי טעים. 
למתכון בסרטון אני ממש ממליצה להכניס השנה גם כפית אבקת חלמון וגי  כדי לקבל טעם אפילו עוד יותר אותנטי. אבל גם בלעדיהן הקנידלעך נהדרות 

חומרי גלם:
 כוס קמח מצה
1/2 כפית מלח
1 כפית חלמון וגי (אופציונאלי) 
1 כפית קמח תפוחי אדמה 

לערבב את החומרים היבשים יחד. 
בסיר קטן לחמם 
1 כוס מי חומוס (או מי ברז אם אתם לא אוכלים קטניות) 
1/2 כפית אבקת מרק טבעונית בטעם מרק עוף. 

כשהנוזלים חמים, מערבבים אותם אל היבשים ומוסיפים לתערובת 
2 כפות שמן

בידיים לחות יוצרים כדורים בגודל אגוז. 
מבשלים במרק ירקות חם עד שהם צפים.

מתכון ל מרק כופתאות קנידלעך טבעוני

ממרח בסגנון פטה כבד משובח

מתכון לפטה כבד טבעוני

טעמתי הרבה “ממרחי כבד” טבעוניים- אבל לדעתי המתכון שלי הוא הכי טעים. נו טוב, הוא הכי דומה למה שאני זוכרת מחיי הקרניסטים 🙂 

מצרכים:
200 גרם קשיו יבשים. 
כוס עדשים שחורות 
1/2 ליטר מי ברז לבישול העדשים
3 בצלים לבנים
3 בצלים אדומים
1/2 כוס שמן לטיגון הבצלים
6 פטריות פורטבלה בינוניות 
3 גבעולי רוזמרין טרי
כפית אגר אגר
3 ערמונים (או שתי כפות ממרח אנקו- ממרח משעועית אזוקי) 
1/2 כפית קאלה נמק
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח
1/2 כפית שום גבישי
50 גרם מחמאה או שמן קוקוס 

אופן ההכנה:
1) להשרות את הקשיו שעתיים במי ברז, ולסנן אותם. 

2) לקצוץ את הבצלים ולטגן אותם בחצי כוס שמן

3) לקצוץ את הפטריות ואת עלי הרוזמרין ולהוסיף אל המחבת עם הבצלים להמשיך בטיגון

4) בסיר קטן לבשל את העדשים בחצי ליטר מים. , לאחר רבע שעת בישול להוסיף כפית אגר אגר ולערבב במרץ לעוד 4 דקות. 

5) להכניס למיכל גדול של בלנדר או מעבד מזון (פוד פרוססור) את הבצל+ פטריות, את העדשים, את הקשיו, ולהוסיף ערמונים, מלח, פלפל שחור, קאלה נמק, שום גבישי ומחמאה/שמן קוקוס.
לעבד היטב עד לממרח חלק. 

6) למזוג לכלים ששומנו מעט מקודם. לכסות בניילון נצמד ולתת לו לנוח לילה במקרר.

7) להגשה : הופכים את הכלי על צלחת יפה , אפשר להגיש עם פיסטוקים זרויים מעל או ריבת בצל.

גפילטע פיש בלי הפיש 🙂

היו זכרונות ממש רעים מגפילטעפיש אמיתי, ולא אכלתי כזה מאז ילדותי, שאז הבנתי לראשונה שמדובר בדגים טחונים. 
אבל את הטעם- אולי דווקא בגלל הרושם הרע- לא יכולתי לשכוח. 
בימי כטבעונית החלטתי לשחזר את הקציצה, והיא יצאה ממש טעימה, ובאמת דומה לקציצות ההן. 

*אגב, המתכון כאן כולל תערובת “קריאיטיב-פי פיש-פרי” שאמנם נקייה מדגנים וגלוטן אבל אין לה תעודת כשר לפסח.
אם אתם מעונינים במתכון ללא התערובת הזו יש מתכון עם חומרי גלם כשל”פ כאן (לחיצה כאן) וכל מה שצריך זה רק להחליף את פרורי הלחם שבתכון בפרורים ללא גלוטן או בכמות זהה של עוד קמח שקדים (המתכון נעשה במקור לראש השנה). 

לגרר בפומפייה
1 בצל
2 גזר
300 גרם טופו

לערבב בקערה יחד עם:
1 חבילה קריאיטיב פיש פרי
½  כוס מים
½  כוס מייפל
¼ כוס שמן
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
מערבבים טוב
יוצרים קציצות
מניחים על תבנית משומנת קלות
עוטפים בנייר כסף ואופים ב180 מעלות 35 דקות.
מוציאים, מצננים חצי שעה ומסדרים בקופסה או בכלי הגשה עם שוליים בגובה הקציצות לפחות.

ציר:
3 כוסות מים
1 גזר מקולף ופרוס לטבעות דקות
1 בצל חתוך לרבעים
1 כפית אבקת מרק טעם עוף
1 אצת קומבו
מבשלים עד שהגזר רך
מוציאים את הירקות והאצה מהמים.
מוסיפים לסיר ¾ כפית אגר אגר מערבבים 2 דקות ברתיחה.
מצננים את הנוזל 10 דקות.
מסדרים טבעת גזר על כל קציצה.
שופכים את הנוזל על הקציצות. עד כיסוי .
מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר ל3 שעות.

ביצה קשה לצלחת הסדר 

לקח לי הרבה זמן להגיע למתכון מניח את הדעת של ביצה קשה. 
כזה שיש לו טעם ונראות ומרקם שממש דומים לביצה.
אבל הצלחתי.
עכשיו, גוגל לא אוהב שמשכפלים טקסטים, לכן אני שולחת אתכם עכשיו למתכון שיש באתר של VEGGY 
הנה תלחצו כאן ותגיעו למתכון 

לבבות ארטישוק ממולאות “בשר” בניחוח לימוני

1 חב’ קריאיטב פי*
כוס ורבע מים
1/4 כוס שמן זית
1 בצל
חופן צנוברים
צרור פטרוזילה קצוצה דק 
1 כף סומאק
1 כף ראס אל חנות 
מעט פלפל/ מלח
כפית חומץ בלסמי
כ16 לבבות ארטישוק טריים או קפואים 

לרוטב:
כ5 לימונים סחוטים 
כף סומאק
בצל קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק. 

__________
* קריאיטב פי אינה נושאת תעודת “כשר לפסח” על אף שאיננה מכילה דגנים ולא גלוטן.
אבל אפשר להחליף אותה בפסח כשר בקילו וחצי  פטריות קצוצות דק דק ומטוגנות ברבע כוס שמן זית (יישאר הרבה פחות מקילו וחצי אחרי טיגון) , אם משתמשים בפטריות ש להוריד מהמתכון את הכוס ורבע מים שמצויינת בו.  
כל היתר- זהה

לערבב את תערובת הקריאיטב פי עם המים והשמן.
לערבב יחד את על חומרי המלית.
למלא את לבבות הארטישוק תוך יצירת “גבעה קטנה על כל לב. 

לשים כף שמן זית בסוטאז’.
לטגן את הבצל והשום להוסיף את הלימון. להכניס את לבבות הארטישוק אל הסוטאז’, להוסיף מים לפי הצורך (עד גבול לבבות הארטישוק). 
לבשל עם מכסה במשך 40 דקות. 

שוקי עוף טבעוניות 

חבילה של יובה
משרים את היובה ב1/2 1 ליטר מים רותחים 
מוסיפים גם
1כוס רוטב סויה ללא גלוטן.
ממתינים שיתקרר
מסננים את היובה ושומרים את המים
חצי מכמות המים מעבירים לקערה אחרת ומוסיפים להם:
1/2 כוס אבקת פטריות טחונות
1כף תבלין גריל עוף
2 כפות מייפל כף רוטב סויה 1/2 כוס קורנפלור 
שופכיםממתינים חצי שעה.

העיצוב:
משרים דף אורז בחצי השני של המים (מה ששמרנו בצד) לוקחים 3-4 שיפודים רחבים וקצרים.
מצמידים אותם ועוטפים אותם באופן מהודק בעזרת דף אורז רטוב. זו “העצם”. חוזרים על הפעולה עד שיש לכם מספיק “עצמות”.
כעת משרים עוד דף אורז במים הללו ופורשים אותו על משטח עבודה נקי.
על מחציתו שמים חתיכות של יובה, ומקפלים את הדף לחצי כפי שמתואר בסרטון (כדאי ממש לסגור הכל כמו במעטפה, זה מאוד עוזר). לייצוב,
עוטפים כל “שוק” בעוד דף אורז אחד שיחזיק הכל יחד ומניחים בתבנית משומנת קלות עושים רוטב

ציפוי:
חצי כוס מייפל שתי כפות רסק עגבניות כף שום גבישי . מברישים את ה”עופות” ברוטב. ומכניסים לתנור שחומם מראש ל220 מעלות. אחרי עשר דקות מוציאים מהתנור, מברישים שוב ומחזירים לתנור לעוד 10-15 דקות עד שהמעטפת קריספית ושחומה

מצה בריי- קינוח מצות מעברי הקיבוצניקי 

בתור ילדה זה היה הפינוק של פסח. ולא יאמן כמה קל לטבען את זה! 
(ואם בא לכם לשפר עוד יותר, תכניסו למתכון גם 1/2 כפית אבקת חלמון וגי

כוס משקה סויה (או חלב צמחי אחר) 
כף אבקת סוכר
רבע כפית מלח
1 כף קמח טפיוקה או קורנפלור או עמילן תפוחי אדמה
1/2 כפית אבקת חלמון וגי (אופציונאלי) 
שליש כוס מי חומוס (אקווה פאבה) או אם אין- אז מי ברז
רבע כוס שמן

4-3 מצות

לערבב את כל מרכיבי הבלילה, לפורר פנימה מצות (חתיכות, לא אבקה) 
לטגן עד שמשחים
להגיש עם חצי טון סוכר (או מעט מלח אם אתם מאלה) 

חטיף קוקוס באונטי

2 כוסות שבבי קוקוס
3/4 כוס קרם קוקוס מעל 20% שומן
1 כוס סוכר 
קורט מלח

לציפוי שוקולד: 
1 כוס נטיפי שוקולד 
1/3 כוס אבקת סוכר 
1/2 כוס קרם נוגט אגוזים 

בסיר קטן לערבב את כל חומרי הגלם ולבשל על אש קטנה 10 דקות. 
להכניס לתבנית סילקון של פרלינים ולהקפיא ל5 שעות עד התייצבות. 
אם אין תבנית סיליקון אפשר לשים בתוך תבנית מלבנית מרופדת בנייר אפיה- ולחתוך למלבנים לאחר ההקפאה. 

הכנת הציפוי:
בבן מארי להמיס את רכיבי הצילוי עד שהקרם חלק לגמרי. 
לטבול את ריבועי הקוקוס בקרם. 
להכניס למקרר לצינון. 

נשיקות מרנג

כוס אקווהפאבה (מים משימורי חומוס) – המים צריכים להיות קרים מאוד!
להקציף בעוצמה גבוהה לעשר דקות
 3 כוסות סוכר – להוסיף אל הקצף בהדרגה. להקציף עוד עשר דקות.
כף תמצית וניל ללא אלכוהול
כף מיץ לימון
להוסיף לקצף ולהמשיך להקציף עוד חמש דקות.

לזלף נשיקות על גבי נייר פרגמנט (חשוב לשמור על מרווחים בין כל אחת)

לאפות ב100 מעלות צלסיוס למשך 90-120 דקות (תלוי בגודל של הנשיקות).

לצנן על רשת. להגיש קר 🙂 (לשמור בצנצנת אטומה, אם יישאר מה לשמור….)

חג פסח נעים לכולכם.
ונו, קדימה, שיעשו כבר עיסקה ויחזירו את החטופים ארצה. אמן 

כתיבת תגובה