מתכון להכנת VEGGY

שלב ראשון :

אל קערה קטנה מוסיפים

 1/4 כוס מי ברז

ו-1 כפית “חלמון”
מערבבים עם בלנדר מוט או מטרפה ידנית עד שהתערובת חלקה ללא גושים כלל.

שלב שני:

מערבבים 1/2 כפית סידן כלורי

ביחד עם

1/2 כוס מים

מערבבים היטב.

שלב שלישי:

מערבבים יחד

  3 כפיות “חלבון” 

ו-1/4 כוס מי ברז

טורפים יחד ומניחים למנוחה של 5 דקות

שלב רביעי:

בכפית אוספים מתמיסת ה”חלמון”.

בעזרת אצבע מורה, מורידים במהירות וקרוב ל”פני המים” את תכולת הכפית אל תוך מי הסידן כלורי, וכך יוצרים כדור צהוב יפהפה דמוי חלמון. 

לאחר 10-20 שניות, מוציאים את ה”חלמון” מתמיסת הסידן הכלורי ומעבירים אותו לקערת מים. חוזרים על הפעולה עם שאר התמיסה. מתקבלים 2-4 “חלמונים” (תלוי בגודל הכפית).

שלב חמישי:

יוצקים כף של תמיסת “חלבון” למחבת טפלון על אש בינונית* 
לאחר דקה מוודאים בעזרת מרית- שהחלבון לא נדבק למחבת. 

לאחר 1-2 דקות נוספות, או כאשר החלבון נעשה קריספי לפי טעמכם, מוזגים אל מרכז החלבון המטוגן כפית חלבון נוזלי ועליו מניחים “חלמון” אחד במרכז. מטגנים עוד חצי דקה ומגישים. 

____

דגשים חשובים:
1. את החלמון אפשר ערבב במטרפה ידנית אבל עדיף לערבב בבלנדר חשמלי (בלנד מוט, מכשיר להקצפת חלב, בלנדר כוס וכו’) זאת לצורך נראות טובה יותר. הטעם יהיה טוב בכל מקרה.
2. לטיגון VEGGY יש להשתמש אך ורק במחבת נון-סטיק טובה, ללא שריטות
3. רצוי לשים מעט שמן על המחבת, הוא יעזור להשגת חלבון קריספי
4. אם אתם יודעים שתוכלו להשתמש בכל הכמות (12-14 ביצות) תוך 5 ימים, אפשר וכדאי להכין את כל הכמות שנתונה בשקית- מראש, ולשמור את התמיסות (תמיסת חלבון טבעונית, תמיסת חלמון טבעוני, ותמיסת סידן) – במקרר, בכלים סגורים.
חשוב! אחרי 24 שעות תצטרכו להוסיף לתמיסות מעט מים ולערבב שוב, זה תקין לחלוטין . התמיסות צריכות להיות נוזליות (חלמון בסמיכות של טחינה ביתית, חלבון בסמיכות של טחינה בפלאפליות 🙂 ) – זה ייתן לכם תוצאה טובה יותר.
עם זאת חשוב לי לציין שהן את הכנת עיגולי החלמון והן את טיגון החלבון- מבצעים רק ברגע האחרון לפני ההגשה.