VEGGY
ביצת עין טבעונית להכנה ביתית
וגי היא ביצת עין טבעונית טעימה להכנה ביתית. החלטתי להוציא את VEGGY לעולם, כדי שכל אחד מכם יוכל להנות ממנה. גם אם אתה טבעוני, גם אם את בהריון, גם אם יש לך כולסטרול גבוה.לכולם מגיע לאכול ביצת עין!

מתכון להכנת VEGGY
שלב ראשון :
אל קערה קטנה מוסיפים
1/4 כוס מי ברז
ו-1 כפית “חלמון”
מערבבים עם בלנדר מוט או מטרפה ידנית עד שהתערובת חלקה ללא גושים כלל.
שלב שני:
מערבבים 1/2 כפית סידן כלורי
ביחד עם
1/2 כוס מים
מערבבים היטב.
שלב שלישי:
מערבבים יחד
3 כפיות “חלבון”
ו-1/4 כוס מי ברז
טורפים יחד ומניחים למנוחה של 5 דקות
שלב רביעי:
בכפית אוספים מתמיסת ה”חלמון”.
בעזרת אצבע מורה, מורידים במהירות וקרוב ל”פני המים” את תכולת הכפית אל תוך מי הסידן כלורי, וכך יוצרים כדור צהוב יפהפה דמוי חלמון.
לאחר 10-20 שניות, מוציאים את ה”חלמון” מתמיסת הסידן הכלורי ומעבירים אותו לקערת מים. חוזרים על הפעולה עם שאר התמיסה. מתקבלים 2-4 “חלמונים” (תלוי בגודל הכפית).
שלב חמישי:
יוצקים כף של תמיסת “חלבון” למחבת טפלון על אש בינונית*
לאחר דקה מוודאים בעזרת מרית- שהחלבון לא נדבק למחבת.
לאחר 1-2 דקות נוספות, או כאשר החלבון נעשה קריספי לפי טעמכם, מוזגים אל מרכז החלבון המטוגן כפית חלבון נוזלי ועליו מניחים “חלמון” אחד במרכז. מטגנים עוד חצי דקה ומגישים.
מוציאים מהמחבת ונהנים מביצת עין טבעונית.
____
דגשים חשובים:
1. את החלמון אפשר ערבב במטרפה ידנית אבל עדיף לערבב בבלנדר חשמלי (בלנד מוט, מכשיר להקצפת חלב, בלנדר כוס וכו’) זאת לצורך נראות טובה יותר. הטעם יהיה טוב בכל מקרה.
2. לטיגון VEGGY יש להשתמש אך ורק במחבת נון-סטיק טובה, ללא שריטות
3. רצוי לשים מעט שמן על המחבת, הוא יעזור להשגת חלבון קריספי
4. אם אתם יודעים שתוכלו להשתמש בכל הכמות (12-14 ביצות) תוך 5 ימים, אפשר וכדאי להכין את כל הכמות שנתונה בשקית- מראש, ולשמור את התמיסות (תמיסת חלבון טבעונית, תמיסת חלמון טבעוני, ותמיסת סידן) – במקרר, בכלים סגורים.
חשוב! אחרי 24 שעות תצטרכו להוסיף לתמיסות מעט מים ולערבב שוב, זה תקין לחלוטין . התמיסות צריכות להיות נוזליות (חלמון בסמיכות של טחינה ביתית, חלבון בסמיכות של טחינה בפלאפליות 🙂 ) – זה ייתן לכם תוצאה טובה יותר.
עם זאת חשוב לי לציין שהן את הכנת עיגולי החלמון והן את טיגון החלבון- מבצעים רק ברגע האחרון לפני ההגשה.


VEGGY בראמן (כמות ל-4 חצאי ביצות)
המצרכים ל”חלבונים”:
כוס מים
2 כפות קורנפלור
1/4 כפית מלח שולחן
1/2 כפית קאלה נמק (להשיג בניצת הדובדבן ומעדניות טבעוניות)
המצרכים ל”חלמונים”:
כפית “חלמון”
1/4 כוס מים
ההכנה:
שמים את כל המרכיבים של ה”חלבונים” בסיר קטן ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד, עד רתיחה+דקה לאחר רתיחה.
מוזגים את הדייסה שנוצרה אל תבנית סיליקון בצורת חצי ביצה ומכסים את השקעים בניילון נצמד
מצננים במקרר לארבע שעות או יותר.
לפני ההגשה, מוציאים את ה”חלבונים” מהתבנית, מוציאים ממרכז ה”חלבון” חצי עיגול בעזרת כפית או כפית פריזאית.
מערבבים את אבקת ה”חלמון” עם רבע כוס מים, במקצף ידני או בבלנדר.
מניחים את חצי ה”חלבון” על האטריות בראמן ומוזגים לתוכו נוזל “חלמון”.
*הכנת הראמן מתוארת כאן בהרחבה: מרק ראמן יפני טבעוני משובח- מתכון!
שקשוקה קלאסית
המצרכים:
2 כפות “חלבון” VEGGY מעורבבות ב1/2 כוס מים
2 כפיות “חלמון”VEGGY מעורבבות ב1/2 כוס מים
1/2 כפית גרגרי סידן VEGGY מעורבבת עם 1/3 כוס מים1
בצל קצוץ דק
5-6 עגבניות קצוצות דק, אפשר לרסק שלוש מהן בבלנדר אבל לא חובה
1/4 כוס מים
2 כפות שמן זית
1/2 פלפל ירוק חריף טרי פרוס לטבעות (לא חובה)
3 שני שום קלופות ופרוסות דק
מלח

ההכנה:
אל סוטאג’ בינוני מוזגים שמן זית . מוסיפים בצל וגם פלפל חריף כשהשמן עדיין קר ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים עגבניות, מלח, שום, מים .מכסים במכסה וממשיכים מטגנים על אש בינונית עוד 10 טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים 4 חלמונים בבישול מולקולרי, ומנה אחת “חלבון” במצב נוזלי.
בעזרת כף יוצרים בתבשיל ארבע גומות לביצות, מניחים בכל שקע חלמון אחד ומוזגים סביבו מעט חלבון, מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה עוד שתי דקות.
מגישים עם חלה.
ביצה בקן
מצרכים:
4 פרוסות לחם
3 כפיות “חלבון” VEGGY מעורבבות ב1/4 כוס מים
1 כפית שטוחה “חלמון”VEGGY מעורבבת עם רבע כוס מים
1/2 כפית גרגרי סידן VEGGY מעורבבת עם 1/3 כוס מים
שמן זית במיכל השפרצה (פאם או דומה לו)
חותכן עוגיות גדול בצורה נבחרת.
ההכנה:
מחממים תנור אפיה או טוסטר אובן ל180 מעלות.
יוצרים 2 חלמוני VEGGY על פי הוראות ההכנה, ומעבירים אותם לקערית מים.
ב2 מתוך 4 פרוסות הלחם יוצרים “חור” בעזרת חותכן העוגיות.
מניחים את שתי הפרוסות ה”מחוררות” על גבי הפרוסהות השלמות, שופכים אל תוך כל אחת מהגומות כף מה”חלבון”. ומשפריצים על פרוסות הלחם מעט שמן זית.
מכיניסים אל תנור שחומם מראש למשך דקה וחצי.
מוציאים, מניחים חלמון במרכז כל גומה, מוסיפים עוד 1/2 כף חלבון סביב החלמון ומכינים לתנור לדקה נוספת.
מגישים חם.

חצ'פורי אצ'רולי עם VEGGY

בצק שמרים:
שמים בקערת המיקסר (לא חובה מיקסר אגב)
1/2 2 כוסות קמח (או קמח תמי תגמיש)
כפית שמרים יבשים
כפית סוכר
מערבבים יחד.
מוסיפים לקערת המיקסר
3/4 כוס מים פושרים
2 כפות שמן זית
1/3 כוס שמנת פלורה (או קרם קוקוס עם מעל 20% שומן)
כפית מלח
מפעילים מיקסר ל15 דקות.
מושחים את הבצק בשמן זית להפוך לכדור ומכסים את הקערה במגבת או צלחת.
מניחים להתפחה של שעה.
תערובת הגבינות:
250 גר גבינת פטה ויולייף
200 גרם כמוצרלה קשיו של פלנטי
50 גרם ממרח סויה אלטרנטיב
(אפשר להשתמש בגבינות אחרות לפי טעמכם)
מערבבים יחד.
חלמונים:
מערבבים יחד חצי כוס מים חמימים ו2 כפיות אבקת “חלמון” VEGGY לקרם חלק. יוצרים 4-5 חלמוני VEGGY על פי הוראות ההכנה, ומעבירים אותם לקערית מים.
הרכבה:
מחלקים את הבצק ל4-5 כדורים שווים. מרדדים כל עיגול לאליפסה.
מערימים במרכז האליפסה 2 כפות גדושות מתערובת הגבינות.
סוגרים את הבצק בשני הקצוות, לצורה של סירת קנו מלאה בגבינה כמודגם בסרטון המצורף.
אפיה:
אופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום 220 מעלות צלזיוס.
בינתיים ממסים במיקרו
20 גרם חמאה טבעונית.
מושחים את החצ’פורי בחמאה
בעזרת כפית יוצרים במרכז כל חצפורי גומה קטנה ואליה שמים “חלמון” אחד מהחלמונים שיצרנו.
אופים עוד 3 דקות- ומוכן 🙂
מקושקשת
100 גרם טופו מפורר
שמים במחבת ומטגנים קצת
מוסיפים
רבע כוס חלב סויה לא ממותק (או שמנת בישול אלפרו/פלורה)
חצי כפית כורכום
חצי כפית קאלה נמק
חצי כפית אבקת “חלמון” VEGGY
מטגנים עוד קצת- ומוכן!


אגז בנדיקט
מנת האגז בנדיקט מורכבת משש שכבות, ועד כמה שזה נשמע מורכב- זה די פשוט להכין אותה.
שלב ראשון: הכנת ה”חלבון”
1 כף קורנפלור
1/2 כפית קאלה נמק טחון
(להשיג בניצת הדובדבן)
1/2 כוס מים.
מערבבים בסיר קטן עד שמסמיך.
(כדי ליצור את הצורה הרצויה של כיפת “חלבון” , שמים כפית לבן מבושל בצלוחית קטנה ועליה מניחים צלוחית זהה נוספת.
שימו לב: יצירת ה”תבנית” הזו- היא אילתור. אולי תמצאו פתרון יותר טוב מזה.
שלב שני, הכנת שכבת התרד:
אל המחבת שמים 15 גרם חמאה טבעונית ושן שום מגוררת. מוסיפים חופן גדול של עלי תרד טריים. מאדים בחמאה עד שהם רכים.
שלב שלישי: קרם הולנדייז טבעוני
ראשית מכינים 2 מנות “חלמון” VEGGY.
מוציאים 2 כפות מהנוזל אל קערה נפרדת ומוסיפים אליהן
1/4 כוס מיונז טבעוני
(את ייתרת החלמון שומרים בצד להמשך)
קוצצים חצי בצל קטן
ושמים בסיר יחד עם
1/4 כוס חומץ בן יין
1 עלה דפנה
3 עיגולי פלפל אנגלי
3 כפות מים.
מבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי.
מסננים את הנוזל שנותר אל הקערה עם ה”חלמונים” והמיונז.
מערבבים והקרם מוכן.
שלב רביעי (לא חובה אבל טעים) “בייקון”
במחבת צולים פרוסות דקות של נקניק טבעוני. לא באמת חשוב איזה.
שלב חמישי: טוסט
אופים פרוסת חלה עד שהיא שחומה מעט.
שלב שישי: “חלמון”: יוצרים מייתרת קרם ה”חלמון” שני “חלמונים” לפי ההוראות.
הרכבה:
על גבי הטוסט מניחים עלי תרד
מעליהם פרוסת נקניק טבעוני מטוגן
מעליו “חלמון” טבעוני אחרי סרטיפיקציה
מעליו הופכים “חלבון” מעוצב
מעל הכל שופכים רוטב הולנדייז. ומגישים.
חביתה/ פריטטה
הכנה מקדימה:
מערבבים יחד:
1/2 כוס אבקה להכנת “חלבון” מתוך הערכה
1/2 כוס קמח חומוס
½ כפית קאלה נמק
1/2 כפית כורכום.
לשמור בקופסה את האבקה.
_____________
ההכנה:
3 כפות מהאבקה
¼ כוס מים.
מערבבים היטב ולהמתין 5 דקות.
יוצקים למחבת
מטגנים 5 דקות מכל צד על אש נמוכה.
כדי להפוך אותה לפריטטה, מטגנים קודם בצל ו/או פטריות ו/או תפוחי אדמה ו/או אפונה ו/או בצל ו/או עשבי תיבול ואז שופכים את הבלילה על הירקות. מטגנים על אש נמוכה עם מכסה סגור 10 דקות מכל צד 🙂


ביצה קשה לפסח
מצרכים להכנת החלבון:
1/2 כוס מי ברז או מי חומוס
1/2 1 כף קורנפלור
1/2 כפית חלבון VEGGY
1/4 כפית קאלה נמק
ההכנה:
שמים על אש בינונית ומערבבים כל הזמן 5-4 דקות (או ליתר דיוק: עד רתיחה+1 דקה לאחר רתיחה)
מוזגים אל תבנית סיליקון בצורת חצי ביצה מכסים בניילון נצמד
מצננים במקרר לשעתים או יותר.
מוציאים מהמרכז חצי עיגול בעזרת כפית או כפית פריזאית.
מצרכים להכנת החלמון:
80 גרם טופו קשה
קורט מלח
1/4 כפית “חלמון” VEGGY
1/4 כפית קאלה נמק
חצי כפית כורכום
כפית אחת של אקווה פאבה (מי חומוס) או מי ברז
ההכנה:
מועכים את הטופו עם מזלג מוסיפים את שאר המרכיבים ומאחדים הכל יחד היטב. מכניסים את ה”מאש” למיקרו לדקה אחת.
מוציאים ומרסקים שוב.
ממלאים את השקע ב”חלבון” בכפית דחוסה מהתערובת הצהובה.

רביולו במילוי גבינת קשיו וחלמון VEGGY | מתכון של לילך אדמן
לבצק:
125 גרם קמח דורום איטלקי רימצ’ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות
45 מ”ל מי ברז
8 גרם שמן זית
למילוי גבינת קשיו וחלמון:
כמות אבקת חלמון VEGGY ככמות הרביולי המבוקשים.
300 גרם קשיו מושרה (יש להשרות את הקשיו 5-12 שעות במים, לסנן אותו ולשטוף אותו היטב)
1-2 שיני שום
¼-½ כוס מים
מיץ מחצי לימון גדול
מלח, פלפל שחור.
כף שמן זית
המצרכים לרוטב מרווה:
10-15 עלי מרווה טריים
שתי שיני שום פרוסות
רבע כוס שמן זית
מלח ופלפל.


אופן הכנת הבצק:
מניחים את הקמח בערימה על משטח העבודה, יוצרים גומה במרכז הקמח ויוצקים לתוכה את השמן והמים. מתחילים לאחד באמצעות מזלג, עוברים לעיבוד ידני. שמים את הבצק עד קבלת בצק אחיד וגמיש, תהליך העיבוד לוקח כ-10 דקות. בזמן הלישה יש להרגיש את הבצק, במידה והוא יבש מדי (לא מתאחד) יש מוסיפים ממש מעט נוזלים, מומלץ להרטיב את היד ולא לשפוך מים ישירות על הבצק. כמות הנוזלים יכולה להשתנות מעט בהתאם ללחות בחדר. עוטפים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח לפחות חצי שעה.
**לקבלת פסטה צבעונית ניתן להשתמש בסדרת הקמחים של הטחנות הגדולות “לה פסטה קולורטה”. אופציה נוספת- מוסיפים תבלינים לקמח דורום לא צבעוני. מומלץ להתחיל מכפית שטוחה. שימו לב – התבלינים יכולים להשפיע מעט על הטעם, חלקם דומיננטיים יותר וחלקם פחות.
צהוב – כורכום או מיקס להכנת פסטה כתומה של הטחנות הגדולות
כתום- פפריקה מתוקה/מעושנת/ חריפה
סגול- אבקת היביסקוס
ורוד- סלק/ מיקס להכנת פסטה סגולה של הטחנות הגדולות
ירוק – תרד/ מיקס להכנת פסטה ירוקה של הטחנות הגדולות
כחול- אבקת פרחי אפונה פרפר
אדום- מיקס להכנת פסטה אדומה של הטחנות הגדולות
אופן הכנת המילוי:
יש להכין עיגול חלמון אחד לכל רביולו.
את כל חומרי הגבינה מכניסים לויטמיקס או לנינגה וטוחנים עד שהמרקם חלק לגמרי. את המים מוסיפים בהדרגה, קודם רבע כוס ואז לאט לאט עד לקבלת גבינה במרקם רך אך יציב.
מעברים את הגבינה למזלף.
לאחר שהבצק נח מרדדים במכונת פסטה עד עובי 5 (מתוך 9 שנתות).
מניחים דף פסטה באורך 12 ס”מ על עמדת העבודה, מזלפים את המילוי בעיגול בקוטר 5 ס”מ במרכז הדף (תוך השארת שוליים), מניחים במרכז עיגול הגבינה את החלמון, מניחים דף פסטה נוסף מעל המילוי, תוחמים את המילוי באמצעות לחיצות סביבו ליצירת “גבעה” וקורצים סביבה עיגול בעזרת רינג בקוטר 10 ס”מ.
מניחים את הרביולו על משטח מקומח. בשלב זה אפשר להכניס למקפיא או מבשלים.


הבישול:
מרתיחים סיר עם מים ומלח ושמן. לאחר הרתיחה מניחים את הרביולי בעדינות בסיר, מנמיכים את הלהבה לבינונית–גבוהה (עדיין על סף רתיחה), מבשלים 90 שניות בלבד. הבצק המתקבל אמור להיות אל-דנטה (מוכן – נגיס ולא רך מדי).
הכנת הרוטב:
במחבת שמים שמן זית פרוסות שום מלח ופלפל שחור גרוס גס. מטגנים מעט (חשוב שהשום לא יישרף). מכניסים את עלי המרווה ומכבים את הלהבה. מוזגים את הרוטב על הרביולו.

פטוצ'יני קרבונרה | מתכון של לילך אדמן וניבה קרן אור
פטוצ’יני -מכינים בצק לפי המתכון של הרביולו לעיל. מבשלים דקה וחצי במים חמים מומלחים מעט.
המצרכים לרוטב:
2 שיני שום קצוצות דק
פלפל שחור גרוס
100 גרם סלמי VEGARDEN חתוכות לריבועים 1X1 סמ
2 כפות שמן זית
250 מ”ל שמנת סויה אלפרו
כף מדידה חלמון VEGGY נוזלי
ההכנה:
במחבת שמים שמן זית,
מטגנים בלהבה בינונית את השום, ומוסיפים את הסלמי. לתבל בפלפל שחור גרוס ומוסיפים שמנת. מערבבים 20 שניות ומכבים אש.
מבשלים את הפסטה. מערבבים אל תוך הרוטב כף חלמון ומערבבים פנימה את הפסטה בעדינות
להגיש חם

שקשוקה ירוקה
המצרכים:
4 חלמוני VEGGY עגולים (2 מנות)
2 חלבוני VEGGY (1 מנה)
1 בצל חתוך לריבועים קטנים
חצי קילו עלי תרד או מנגולד קצוצים לרצועות דקות
250 מ”ל שמנת צמחית לא ממותקת לבישול (פלורה, אלפרו, ד’ה בריג’, ויטריז)
מלח, פלפל
1 כפית ראס אל חנות
2 כפיות טימין
2 כפות שמן זית
ההכנה:
אל סוטאג’ בינוני יוצקים את שמן הזית, מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים עד הזהבה
מוסיפים את התרד והופכים אותו בעדינות עד שיורד הנפח.
מוסיפים אל הסוטאג’ את השמנת ואת התבלינים, מבשלים על אש נמוכה כ-7 דקות, טועמים ומתקנים תיבול.
בעזרת כף יוצרים בתבשיל ארבע גומות לביצות, מניחים בכל שקע חלמון אחד ומוזגים סביבו מעט חלבון, מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה עוד שתי דקות.
בתיאבון!!VEGGY
סלט קיסר
המצרכים:
5-6 פרוסות חלה עבות
שמן זית
שום
1 לבבות חסה
50 גרם טופו
כפית קאלה נמק
50 גרם פתיתי פרמזן מעדני הטבע
המצרכים לרוטב:
1כף אבקת חלמון VEGGY
1 שן שום כתושה
1 כף חרדל דיז’ון
1 כף רוטב מיסו בהיר
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית חומץ בלסמי
1 כפית מייפל
2 כפות שמרי בירה
1 כפית שום גבישי
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
כוס מים
200 מ”ל שמן זית
הכנות מקדימות:
חותכים את טופו לקוביות קטנות, מכניסים אותן לצלוחית מים ומרבבים אל תוך המים כפית קאלה נמק. משרים ללילה.
מסננים את הטופו מהמים.
מפזרים את קוביות הלחם בתבנית מרופדת נייר אפייה זולפים עליהן שמן זית, מפזרים שום. מערבבים היטב ואופים כ-15 דקות או עד להזהבה. מצננים ושומרים בקופסה עד להגשה.
הכנת הרוטב:
מכניסים את כל חומרי הרוטב מלבד שמן הזית לבלנדר ומפעילים לקבלת מרקם חלק ואחיד. מוסיפים את השמן בזילוף עד שנוצר מרקם קרמי. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
הרכבת הסלט:
מערבבים את עלי החסה עם הרוטב בעזרת שתי כפות או בידיים. מפזרים את הקרוטונים, הפרמזן והטופו ומגישים מיד.

התכנים והמוצרים המופיעים באתר נועדו לשימוש פרטי ואישי בלבד וכל שימוש מסחרי בהם ללא קבלת הסכמתה מראש ובכתב של בעלת האתר הינו אסור.
אין להעתיק, לפרסם, להפיץ, לשכפל, לשנות, לעבד, למכור, להציג בפומבי, בשלמות ו/או כל חלק מהאתר ו/או מהתכנים המופיעים בו ו/או לעשות כל פעולה, במישרין או בעקיפין, המהווה הפרה או פגיעה בקניין הרוחני של בעלת האתר, ללא קבלת הסכמה מראש ובכתב של בעלת האתר.