ב-2019 היתה לי בנטויה* בזכרון יעקב, שלצד הדלפק שלה, עליו היה מבחר גדול של מאכלים, עמד פח קטן.
הפח הזה היה מיועד לכל הילדים שהגיעו ואמרו “אני שונא טופו” – לפני שאמרו אפילו איזו דמות הם רוצים שאפסל עבורם באורז.
עם כל ילד או ילדה כאלה, הייתי עושה עיסקה: תטעמו מהשניצל טופו שלי- ואם לא יהיה לכם טעים- תרקו לפח.
וכל פעם מחדש- זה היה עובד. הם היו טועמים- מתלהבים- והפח נשאר ריק.
“אני שונא טופו” היא עדיין אחת האמירות שאני נתקלת בה הכי הרבה, וזה קורה כי טופו- לכשעצמו- אינו טעים למרבית האנשים, בוודאי למרבית הילדים. יש לו מרקם מוזר (“של מחק”) יש לו מראה מוזר (“של מחק”) ויש לו טעם של כלום.
טופו הוא חומר גלם. אבל טופו הוא חומר גלם פלא. הוא סופח לעצמו טעמים – כל אלה שתתנו לו- והופך להיות טעים.
_______________
*בנטויה (Bentō-ya) זו מילה ביפנית (弁当屋) שפירושה “חנות בנטו”.
הפעם אני אתן לכם שלושה מתכונים עם טופו, כולם פשוטים ממש וכולם טעימים ממש:
שניצל טופו- הכי טעים חם, אבל מתאים מאוד גם לקופסת הבנטו.
טופו בטריאקי- הכי טעים חם, או כשהוא קר כמילוי בתוך סושי לצד אבוקדו ובצל ירוק.
מקושקשת טופו- זה לא מקושקשת אבל זה בהחלט נותן תחליף מעולה למקושקשת, וזה טעים!
שניצל טופו
300 גרם טופו קשה ברצועות 1*5 או בקוביות 1*1 או בפרוסות 0.5 עובי. (מה שמתאים לכם).
כוס רוטב סויה
כף קמח
2 כוסות פרורי לחם מעורבבים בשומשום ובכף אבקת קארי
להכין בלילה מרוטב סויה וקמח.
לטבול את הטופו בבלילה ולהשאיר אותו שם 10 דקות.
להכניס לפירורי לחם ולצפות היטב.
בשלב זה ניתן להקפיא (מופרדים בנייר אפיה זה מזה) ולהוציא לטיגון בעת הצורך.
מטגנים בשמן עמוק עד שהציפוי קריספי. הם נעשים נהדר גם באיירפרייר.
טופו בטריאקי
150 גרם טופו קשה ברצועות 1*5 או בקוביות 1*1 או בפרוסות 0.5 עובי. (מה שמתאים לכם).
2 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב טאריאקי קנור
בצל ירוק קצוץ
שומשום
על מחבת נון סטיק עם כף שמן, צורבים את חתיכות הטופו שלנו באש בינונית, בסבלנות, עד שהן מקבלות ציפוי חום עדין וקריספי.
שופכים על הטופו 2 כפות רוטב סויה- מערבבים בקלילות ככה שכל הטופו יקבל קצת סויה ומכבים את הלהבה. שופכים על הכל רוטב טריאקי ושוב דואגים שכל הטופו יקבל רוטב, אפשר שזה ישחה בטריאקי ואפשר לשים מעט- תלוי בטעמכם האישי. קוצצים מעל בצל ירוק ומפזרים שומשום.
יוצא טעים באופן לא חוקי.
מקושקשת טופו
200 גרם טופו קשה/ חצי רך מפורר ביד לפרורים די קטנים.
4-2 כפות שמנת טבעונית (פלורה/אלפרו/ויטריז).
½ כפית כורכום
1 כפית מלח הודי שחור
לשים את הטופו במחבת משומנת להתחיל לטגן, לקשקש קצת עד שנצרב מעט. להוסיף את השמנת, הכורכום והמלח.
לטגן עוד 2-3 דקות ולהגיש חם.
