מסתבר שמה שהמון טבעונים מתגעגעים אליו זאת החוויה של גבינה צהובה נמתחת. יודעים מה? עזבו נמתחת, שתהייה טעימה בטוסט ולא בטעם של פלסטיק תעשייתי מחד או טעם של שקדים מאידך. אחרי שנתיים וחצי של טבעונות אני מודה שאישית- ויתרתי על החוויה. אבל שי, בתי הצעירה שהפכה טבעונית לפני חצי שנה בלבד, היא עדיין מתגעגעת. והיא הסיבה שבגללה פתחתי בבית מעבדה קטנה לגבינה צהובה.
חשוב להגיד, לבאנה טעימה הצלחתי להכין מזמן והשנה אפילו שפרתי אותה, כי לבאנה זה קל. אם זה מעניין אתכם הנה הקישור למתכון: https://bit.ly/3lUUBus גבנ”צ לעומת זאת… יותר מסובך. התחלתי במה שקראתי לו “חקר הנמתחות הגדול”.
צפיתי במתכונים שהגיעו מחו”ל, והבטיחו גדולות ונצורות כמו זה למשל (קישור לסרטון בלחיצה)
או זה אבל כשניסיתי אותם בפועל, הם קצת אכזבו אותי. כלומר- שניהם היו טעימים (בעיקר הראשון) אבל לא*באמת* נמתחו בזמן אמת.
אספתי את הידע המוקדם שהיה לי מנסיוני בהכנת מאפים ללא גלוטן, עשיתי אחד ועוד אחד, והתוצאות החלו להשתפר. עוד נסיון, עוד שינוי, עוד כיוונון … והנה, הגעתי למתכון שבו יכולתי להגיד: לא מושלם- אבל טוב מספיק. לגמרי טוב מספיק! נמתחת, טעימה (ראיתם את הפרומו שנתתי באינסטגרם? צלמתי שם את שי בטעימות, התגובה אוטתנטית לגמרי! הנה בלחיצה כאן).
כמה מילים לגבי חומרי הגלם, שלא תבהלו לי כאן מהשמות:
הבסיס זה קשיו, מחירו בחנויות התבלינים סביבות 55 ש”ח לקילו, אבל אם תמצאו קשיו שבור למשל בחנות הזאת תוכלו לרכוש אותו ב25 ש”ח לקילו בלבד!
קליפות פסליום: ניתן להשיג בניצת הדובדבן ב55 שקלים ל340 גרם אבל מצד שני בטבע מרקט בנימינה (ואולי בעוד חנויות), תמצאו אותו ב43 שקל לחצי קילו! .
קסטנטן גאם: אפשר למצוא בניצת הדובדבן ב34 שקל ל300 גרם .
שמרי בירה: זה מצרך שיהיה לכם בלי קשר לכלום. זה מוצר קסם. ניתן להשיג בניצת הדובדבן, בטבע מרקט בנימינה ובכל חנות טבע.
קמח אורז דביק: זה לא קמח אורז רגיל! זה קמח למוצ’י. נקרא גם קמח אורז גלוטני למרות שאין בו גלוטן. ניתן להשיג אותו בניצת הדובדבן בפינה האסיאתית או בחנויות של מזרח מערב.
קמח טפיוקה: ניתן להשיג בכל חנות טבע ומחלקות לל”ג בסופר מרקטים הכי רגילים.
אקווה פאבה: זאת המילה הלטינית למים משימורי חומוס. אצלנו כל פעם שפותחים שימורי חומוס כבר יודעים לקרוא לי לבוא לאסוף את המים. תמיד יש לי מי חומוס במקרר- וגם בפריזר. זה טוב להכל כמעט (כתחליף חלבון ביצה) ואם מצטברת כמות- אני עושה מהם מרנג.
וכדאי שיהיה לכם בלנדר איכותי. לי יש ויטמיקס והוא נותן עבודה כבר שמונה שנים טפו טפו טפו בלי תקלות.
יאללה, בואו ניתן מתכון!
הכנה מוקדמת:
1 כוס קשיו- להכניס לסיר ולבשל במשך 10 דקות. לסנן ולהכניס את האגוזים המסוננים לבלנדר.
להוסיף לתוך הבלנדר:
2 כוסות מים
1/3 כוס קמח אורז דביק
3 כפות קמח טפיוקה
4 כפות שמרי בירה
2 כפות פסיליום
1-2 כפיות מלח
1/2 כפית קסנטן גאם
1 כף מיץ לימון
1 כף מי שימורי חומוס (אקווה פאבה)
להפעיל את הבלנדר עד שנוצרת תערובת חלקה לחלוטין.
מעבירים לסיר ומתחילים לבשל. חשוב לערבב כל הזמן, ברגע אחד, רואים שהעיסה הנוזלית מתחילה לההפך לגוש. ממשיכים לבשל ככל שיש לכם סבלנות ויכולת ערבוב.
ככל שתתמידו- הגבינה תצא יותר מוצקה.
מוזגים את התערובת לקופסה, ומכניסים לפריזר לשעתיים.
קל יותר לפרוס אותה כשהיא חצי קפואה, כי יש לה מרקם של גבינה מותכת. אבל אם אין לכם מקום בפריזר- מקרר זה גם טוב (רק שאז היא לא תהפך קשה לצורך פריסה).
וזהו, לשים בטוסט ולהנות מהאפקט הנמתח!
אני, אגב, אוהבת את זה עם עגבניות ליד. זה אפילו יותר מפנק 🙂
לפוסט הזה יש 11 תגובות
מקסים
תודה גבריאלה
תודה!!!
פסיליום באבקה, קליפות?
אני משתמשת באבקה, אכן זה נקרא קליפות פסליום
היי אשמח לקבל כמויות מדוייקות אם אני רוצה להכין כמות גדולה ולהקפיא.. נניח לפי ק”ג קשיו כמה לשים מכל הדברים האחרים
לא מדדתי משקל של הקשיו. אני מניחה שכוס קשיו זה בין 80 ל100 גרם
כשהגבינה מוכנה ופרוסה אפשר להחזיר להקפאה? אני בטח לא אוכל את זה כל יום …
אפשר לאכול את זה שלא בטוסט?
אני שומרת אותה מבמקפיא בזמן האחרון ופורסת אותה בעודה קפואה. היא לא קופאת לרמת קרח (קשה), יותר לרמת בננה קפואה – שזה אפשרי לחתוך עדיין גם כשקפוא.
האם צריך לחכות שהתערבות תתקרר ואחר כך להכניס להקפאה או ישר להכניס?
אין חשיבות לאם לחכות או לא