האם שאלתם את עצמכם פעם למה מכינים עוגת גבינה לשבועות?…
כשהייתי ילדה בקיבוץ זה היה חג של ביכורי פירות וקציר חיטים: היינו אוספים חיטה, מפרידים את הגרעינים מהמוץ, טוחנים באבן ריחיים ומכינים לחם.
בחג עצמו היו מלבישים אותנו בחולצות לבנות ועל ראשי שמתי זר שאמא הכינה לי.
והנה, איכשהו, בשנים האחרונות, שבועות הפך להיות חג החלב. וכטבעונית שמנסה להביא כמה שיותר אנשים אל ההבנה שטבעונות טעימה ולא מצריכה שינויים מרחיקי לכת בהרגלי האכילה, התחלתי לנסות להכין עוגות “גבינה”.
עשיתי לא מעט נסיונות. מאוד רציתי להגיע למוצר בריא יחסית ולכן ניסיתי בהתחלה כמה וכמה מתכונים של עוגות “גבינה” מבוססות טופו- אך לצערי זו היתה נפילה אחרי נפילה, גם אם הן היו נראות יפות- הטעם של הטופו היה מורגש מידיי- ולא לטובה.
אחרי הכל יש לי פה אנשים לא טבעונים שאותם אני רוצה לשמח.
אבל היום השוק בישראל כבר רווי במוצרים מעולים שמבוססים על סויה, קוקוס, שקדים וקשיו. אני מצאתי שה”גבינה הלבנה” של תנובה- אלטרנטיב, שמבוססת על סויה ונמכרת במחיר סביר יחסית – היא היא שנותנת את הטעם והמרקם המדוייקים של “עוגת גבינה”.
קדימה, למתכון!
בצק:
1/2 1 כוס קמח שקדים
¼ כוס סוכר
4 כפות קורנפלור (או קמח חיטה)
100 גרם מחמאה/נטורינה בטמפ’ החדר
1 כף רסק תפוחים או חמאת שקדים
1 כפית תמצית וניל
אל קערת המערבל מכניסים קמח שקדים, סוכר וקורנפלור ונותנים ערבוב קל עם וו לישה.
מוסיפים מחמאה רכה, רסק תפוחים, תמצית וניל ומים ומערבבים עד ליצירת כדור בצק.
מכסים ומניחים לו להתקרר שעה.
מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה לעיגול בעובי 1 סמ. קורצים אותו בעזרת רינג מתכת משומן בגודל הרצוי (קוטר 22-24 ס”מ), מוציאים את הבצק המיותר ואופים בתוך הרינג בחום 180 מעלות למשך 15 דקות.
מצננים.
קרם:
בקערה בינונית מערבבים:
3 גביעי גבינת סויה בטעם טבעי אלטרנטיב
1 כוס אבקת סוכר
1 שקית אינסטנט פודינג וניל
1/2 כפית תמצית וניל
במערבל מקציפים:
500 מ״ל שמנת צמחית להקצפה
¼ כוס אבקת סוכר
2 שקיות אינסטנט פודינג וניל
עד לקצף יציב.
מאחדים בין התערובות בתנועות קיפול עדינות.
מוזגים את העוגה אל תוך הרינג ומשטחים את הקרם בצורה אחידה.
מכניסים למקפיא, בצורה מאוזנת, ללילה (8 שעות).
קולי פירות יער:
שקית 250 גרם מיקס פירות יער קפואים
¾ כוס אבקת סוכר
½ כוס מים
בסיר קטן מערבבים מים, פירות יער וסוכר ומבשלים עד שהפירות מפשירים.
מסירים מהאש ומוזגים על העוגה הקפואה.
הגשה
מחזירים להקפאה עד ההגשה.
לפני ההגשה שולפים את העוגה מהרינג, מוציאים לצינון במקרר לשעה, ומגישים.
חג שמח!
